臭豆腐魚正宗做法

一、食材清單：石屏臭豆腐300克左右、草魚1000克左右、小米辣（或新鮮辣椒）50克左右、味精少許精鹽、少許豬油、適量清湯因砂鍋而定、香菜少許、雞精少許、韭菜少許。

二、做法：

1、 將草魚宰殺後處理乾淨，斬成3釐米左右的小塊。如有石屏臭豆腐為宜，如沒有把其他臭豆腐切成3釐米的方塊

2、 把砂鍋置於火上，放入 適量的豬油，等油溫在四五成熱時，把辣椒倒入鍋中（辣椒因人而異，適量為好），，煸炒後有香味溢位時摻入清湯，把準備好的魚塊放入鍋中

3、 煮沸後撇淨浮沫，再把臭豆腐放入，加蓋燜煮3分鐘後，把韭菜切成3釐米的段放入鍋內，等魚肉熟時加入味精、精鹽、雞精調味

4、 起鍋是撒上香菜

臭豆腐魚這樣做最正宗

羅非魚 、 臭豆腐 、 幹辣椒 、 花椒粒 、 八角 、 芝麻 、 香菜 、 小蔥 、 大芫荽（老緬香菜) 、 小米椒 、 香茅根 、 姜 、 蒜 、 料酒 、 味極鮮 、 黃豆醬油 、 蠔油 、 魚露 、 料酒 、 辣椒粉 、 鹽 、 味精

烹飪步驟

步驟1/13

備料。洗淨，香菜、小蔥、大芫荽（老緬香菜)都切成小段（也可切碎)，大蒜去皮，小米椒去蒂，香茅根切碎。

步驟2

魚切成魚片，魚骨部分切段。

步驟3

用一個對窩，放入姜、蒜、小米椒、香茅根舂碎。

步驟4

鍋中倒入適量油，待油溫七成熱時轉小火，放入幹辣椒、八角炸香。

步驟5

放入舂好的姜、蒜、小米椒、香茅根，翻炒均勻。

步驟6

放入切段的魚骨，炸至全熟。

步驟7

倒入清水（沒過魚)，加入適量料酒，大火煮沸。調味，放入鹽、味極鮮、黃豆醬油、蠔油、魚露，攪拌均勻，大火煮1分鐘。

步驟8

放入適量臭豆腐，中火煮至臭豆腐浮在湯表面上時，再多煮兩分鐘。先將煮好的臭豆腐、魚骨盛在碗中，鍋中留下部分湯汁。

步驟9

放入切好的魚片，大火煮至魚片變白即可撈出。

步驟10

魚肉表面放上切好的香菜、小蔥、大芫荽（老緬香菜)、辣椒粉、芝麻、花椒粒。

步驟11

鍋中倒入適量油，加熱至鍋中有青煙冒出。

步驟12

將熱油澆在佐料上即可。

主料：

草魚1000克

輔料：

王致和臭豆腐半瓶

花椒適量

色拉油適量

薑片適量

料酒適量

老抽適量

食鹽適量

白芝麻適量

小蔥適量

做法：

1、 準備醃製的花椒和王致和臭豆腐。

2、 草魚從魚背部剖開後分成四片。

3、 將適量食鹽灑在魚塊上。

4、 再將適量花椒灑在魚塊上。

5、 根據魚塊大小倒入半瓶王致和臭豆腐。

6、 戴上一次性手套將所有食材均勻的塗抹在魚塊上。

7、 塗抹好醃料的魚塊。

8、 將醃製的魚塊放進保鮮袋內，最好套兩個，現在是秋天可以放在陰涼處封存上四到五天發酵。

9、 取出醃製好的魚塊洗淨上面的醃料，瀝乾水分備用。

10、 再將大魚塊改刀成小魚塊備用。

11、 為了使魚塊不粘鍋，最好使用不粘鍋或麥飯石鍋，在鍋內倒入適量色拉油燒熱。

12、 加入薑片煸炒一下。

13、 將魚塊均勻的碼好煎制。

14、 煎好一面後用筷子輕輕將所有魚塊翻一面繼續煎。

15. 使魚塊兩面都煎成焦黃色。

16.、 倒入適量料酒去腥。

17、 再倒入適量老抽上色。

18、 將魚塊輕輕用鏟子翻一下，使老抽均勻上色。

19、 蓋上鍋蓋轉小火燜三到五分鐘即可。

20、 收汁差不多後撒上白芝麻。

21. 最後撒上蔥花出鍋裝盤食用