自制白豆腐乳的正確發酵方法

用料：北豆腐一塊，花椒，大料適量，鹽適量，高度酒少許

步驟：

1、豆腐切成塊放入蒸鍋中發酵五天。

2、發酵第8天用筷子一插就透了說明豆腐已經乳透了。

3、把花椒大料用水煮開加入鹽化開。

4、蔥姜放入料水中用筷子將每塊腐乳在白酒中泡一下然後放入玻璃瓶中。

5、把腐乳放滿瓶子後澆上涼好的料水漫過腐乳。

6、放到陰涼或冰箱裡入味三天即可食用。

第1步、白豆腐買回來，一塊切成4小塊，放在簍子裡濾水，下面用盆接水。每天要把盆裡的水倒掉，直到豆腐濾幹水後開始發酵。如果氣溫高一點約十幾度，發酵約5天左右即可，如果天氣很冷，氣溫低至10度以下就要發酵8一10天左右即可。

第2步、白豆腐黴好了就開始拌料。先小火抄一下鹽，看見有結塊時即可。用碗盛出，放辣椒粉，味精，桔子皮粉拌勻，開始拌豆腐。注意辣椒粉要分批放入拌料碗中，為的是拌料均勻。

第3步、拌好料的豆腐靜置2周左右放白酒。再靜置2周左右放油。植物油燒開放涼後倒入瓶內蓋住豆腐約1一2釐米。靜置3一4個月即可食用。如果放置1-2年的豆腐乳更香，吃過以後，口中留有餘香，回味無窮。

第4步、豆腐乳做好了

1、白豆腐適量，白酒適量，辣椒粉適量，五香粉適量，鹽適量。

2、油適量，嫩白豆腐買回來洗乾淨控幹水。

3、控幹水的白豆腐擺到一個乾淨無油無水的濾網上，可以用家裡蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，總之要無油無水，下面可以濾水的，記得下面放一個盤子接水。

4、擺好後，放置到家裡陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵。

5、根據天氣，熱的話大概2、3天，冷的話需要一週左右，揭開紗布，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲。

6、準備兩個小碗，一個放高度的白酒，就家裡普通的高度白酒即可，另一個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備。

7、夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料。

8、蘸好之後，放密封罐子裡面，用樂扣的密封盒就可以。

9、全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質。

10、然後放冰箱，等待1-3個月，如果你想快點吃，就不要放冰箱，放常溫，幾天就可以了，要放在陰涼不受光照的地方。