幹豆腐乳醃製方法
1、豆腐切小塊,放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘,取出放涼晾乾水蒸氣,這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲,根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。
2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處,大概3天,豆腐就長滿白毛了,我老媽一般都不放腐乳曲,豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以,不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛,說明製作過程不衛生,不可以吃的。
3、把100g辣椒粉,50g鹽,10g花椒粉攪拌均勻。
4、豆腐在白酒裡消一下毒,再滾一層辣椒粉,用白酒做出來不易壞,而且更香。
5、放在乾淨的容器中,密封起來10天就可以了。
6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐,密封10天就可以了,加油的是油腐乳,味道都挺不錯。不能吃辣的,可以滾一層薄薄的鹽,倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳,味道也不錯。
豆腐蒸一下消毒,再用白酒消毒,雙管齊下,做出來的腐乳不容易壞,還好吃。這樣做的腐乳,非常好吃下飯,就饅頭米飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。做上兩斤夠吃好久的了,保質期也很長,放上幾個月到一年也不會壞。
食材明細:
老豆腐2斤
白酒(50%vol)50ml
幹辣椒末50克
調和油25ml
食鹽40克
雞精少許
白糖30克
自制豆腐乳的做法步驟:
1、老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油(拍照時忘了調和油)。
2、將老豆腐切成小塊瀝乾水份,至少要一天一夜。(本次瀝了36小時)
3、取一能密封的容器,墊上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午節剩下的粽葉哈),將瀝乾水份的豆腐切成小方塊,均勻地碼在上面。
4、然後履保鮮膜蓋蓋密封,讓其發酵。
5、看看這個樣子豆腐發酵好了,用筷子能輕易地插入,豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6、將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。
7、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8、再裹上辣椒油,放入罐子裡。
9、密封一週就可以享用了。
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