北方醃製豆豉的方法
——豆豉的醃製方法——
準備材料: 黃豆,姜,辣椒,花椒麵,高度白酒。
首先肯定就是選擇黃豆了,黃豆我們自己吃的話還是選擇好一點的黃豆,然後把裡面那邊長的不好的,或者是壞的黃豆都給他挑出來。挑選好的黃豆放無油鍋裡炒,用小火炒(不用加油,幹炒就可以),炒到出現啪啪的爆皮聲在炒一會就差不多了。把炒好放涼的黃豆,放在清水裡面浸泡一下,媽媽說最好的時間是浸泡12小時,出來的效果會比較好一點。接下來就可以把浸泡好的豆子放在鍋裡面煮了,煮的時候什麼都不用新增,煮上大概3小時的時候,豆子就已經變的非常的鬆軟了,這個時候就可以把豆子撈出來了,剛開始煮的時候用大火,後面就用小火慢慢的煮,煮的期間最好是不要亂攪動這些豆子,尤其是煮到後期的時候,攪動的話會把這些豆子弄碎的。
然後把煮熟的豆子撈出來,給它放在陰涼的地方讓他慢慢的變涼,不要心急的去攪拌它,等豆子充分變涼後。在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,儘量保持一個悶熱、潮溼的環境。溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾,以利於豆子發酵。黃豆捂到第三天如果發烏,說明捂得恰到好處如果發黏則說明溼度大,可把蓋在上面的紙揭下。三天後,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變成綠毛。
黃豆拿出去暴晒下了,要選擇那種天氣比較好的時候,因為這時的黃豆是比較嬌嫩的,不能沾一點的水,沾水的話整個黃豆罈子都是會變質。
晒好後把發酵好的黃豆倒在簸箕裡,把晒半乾的薑末,辣椒麵,花椒麵,鹽放入黃豆裡均勻的攪拌好,最後撒上少許高度白酒,用無水無油得罈子裝好,密封存放在陰涼處。一個月後就可以實用了!
這樣的自制的豆豉無任何新增劑,純天然食品!味道也鮮香可口,是下酒下飯的最佳伴侶!
北方豆豉的做法
黃豆提前用清水泡一晚上,倒入鍋中,加水煮兩三個小時或放壓力鍋壓20分鐘,撈出攤開晾一晚上,小半碗麵粉加3克菌粉拌勻,倒黃豆上裹勻,倒蒸屜上攤開,蓋上一層蒸墊即可。
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