幹鹽豆醃製做法大全

炒鹽豆是用黃豆做的。每到秋天，新打的黃豆都會被分成兩個等級。癟小或被壓碎的豆子用來做醬或榨油，圓潤飽滿的豆子留著炒鹽豆或是生豆芽。

炒鹽豆的時候，豆子直接放進鍋裡幹炒，不能放油。而且得用慢火，最好是燒秫秸或稻草這樣的軟柴。否則外表已經糊了，裡面還沒熟呢。待豆子呈金黃色的時候，放進事先兌好的汁水中。

汁水裡有鹽、醬油、蔥花、味精，有的還放一點點豬油。趁著剛出鍋的熱度，蓋上蓋燜一小會就成了炒鹽豆

材料：大豆（黃豆）、食鹽、老薑、紅辣椒、花椒、茴香、桂皮、大料。

做法：

1、煮鹽豆。選擇大豆的時候，一定要選擇顆粒飽滿、色澤高、沒有蟲害的，清洗乾淨以後放入熱鍋內，以文火慢煮，這個過程叫做“煮鹽豆”。

2、發酵鹽豆。等煮到黃豆快要將近成熟的時候，撈出來冷卻然後用一個紗布袋子裝好，注意要透氣的哦，然後紮緊袋子口，埋在草堆種發酵。

3、等扒鹽豆。到發酵了3-5天的時間後，鹽豆開包，這步椒做“扒鹽豆”。怎麼樣判斷鹽豆是不是發酵好了呢發酵好的鹽豆表面是粘乎乎的，外表有一層白色的菌體。這些是有益菌來說，能夠轉化成為穀氨酸鈉和糖，鹽豆味道鮮美可就靠著它的。

4、下鹽豆。這是最後一步。用一個乾淨的罈子或是玻璃缸裝滿半缸的鹽開水，冷卻以後放入發酵好的鹽都，接著把老醬、剁碎的紅辣椒、炒熟的花椒、茴香、桂皮、大料等充分攪拌均勻以後，用個蓋子密封起來，燜制2-3天時間發酵即可食用了。