鹽城醃菜的做法大全

鹽城人醃菜有的醃白梗大咸菜，時間過了立冬節氣，方法是買長棵子白梗菜，回家了削去菜根，拆掉黃葉，洗一洗，吹一吹，買大籽鹽醃一醃，一般100斤菜至少放四五斤鹽。，鹽灑在菜上，充分揉揉，放在長的澡桶或水缸裡，上面壓上石頭，過幾天上下翻翻，石頭把鹹菜滷壓出來，浸泡一個月左右就可以吃了。到了每年正月，把白梗鹹菜，掛出去晒晒，就是正鹹菜，伏天燒肉吃。

鹽城人除了有人喜歡醃白梗菜的，還有人喜歡醃雪裡蕻菜的，方法可以醃整棵子的，也可以把雪裡蕻菜切碎了醃製後，壓在瓶子裡的。至少一個月左右才能吃。鹽城人還有一句俗話，多醃鹹菜少醃瓜，蘿蔔乾不醃它。

現在多數人不醃鹹菜，想吃買一點，因為吃醃製品鹹菜對健康不利，儘量少吃為好。