炸爆魚的正宗做法

準備材料：鯉魚或草魚一條，一刀剁開分大塊，注意不要劈開，就是整塊剁開、六必居溼黃醬一袋、蔥姜適量、白砂糖、花椒、八角、香葉、幹辣椒…這些不固定，放自己喜歡的味道調料就好

做法：

1，兩斤以上的魚，我用了六必居溼黃醬一袋，就是軟軟的那種，注意不是幹黃醬，口味清淡的黃醬要減量，用水，一點生抽解好，程度就是比水的質感稍微稠一點點，備用

2，鍋內倒油，油熱後爆香蔥姜，倒入解好的黃醬，翻炒出香味，冒小泡泡後，倒入切好的魚塊

3，翻炒魚塊，使每一塊都佔滿醬汁，加入足量的水，將將與魚肉持平就好

4，加入自己喜歡的調料，我放入了白砂糖、花椒、八角、香葉、幹辣椒（因為家人不喜歡桂皮的味道，所以我沒放），混合均勻後蓋蓋

5，開鍋後轉中小火，燉大約25分鐘左右即可，注意不要用最小火，魚燉久了就不香了，中小火快燉最多30分鐘就可，入味又鮮嫩

需注意，魚塊容易散，燉的時候不要翻面，不要攪拌，可以用小勺子盛上鍋裡的醬汁撒到魚塊最上面，中途來兩次足夠了。

盛出時候可能容易散掉，所以我一般都是直接端鍋上桌

食材清單

青魚 一條 、 蔥 一把 、 姜 十片 、 幹辣椒 3個 、 黃酒 三飯勺 、 胡椒粉 兩小勺 、 食用油 1升

烹飪步驟

1、把魚清洗好淨，魚太大，很肥，好多魚油處理乾淨，黑膜也刮乾淨，這是買魚的時候賣魚的剁好的

2、清洗乾淨的魚切成一釐米左右的厚度

3、除了食用油把所有調料放魚裡戴一次性手套拌勻，拌個幾分鐘，醃製十五分鐘後再拌一次再醃製十五分鐘

4、油下鍋，火不要太大，魚裡面的蔥姜挑出來，燒熱下魚塊，一塊一塊下，下好不要動，慢慢炸定型了後用筷子翻面，炸至兩面金黃出鍋，全部炸好後再復炸一次

1、魚適量，食用油適量，鹽適量，孜然適量，麵粉或澱粉適量。

2、在市場上買了的魚去內臟洗淨，備用。

3、魚中放入適量的鹽，醃製10分鐘左右。

4、鍋洗淨放入適量的食用油。

5、魚全部沾滿澱粉或麵粉。

6、油熱後把沾滿面粉的魚放入油鍋中炸。

7、炸至微黃把魚撈出來。

8、稍涼，在將魚第二次放入油鍋中炸，炸至魚金黃色，撈出控油。

9、將魚放入盤中，撒上適量的孜然粉，酥脆的魚做好了。

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