火爆蒜魚正宗做法
食材:鯿魚1條,蔥、姜、大蒜頭、花椒,生抽兩勺,蒸魚豉油2勺,白糖半勺,食用油適量。
做法:
1、鯿魚清理乾淨魚鱗、魚鰓,魚肚裡的一層黑色薄膜去掉。
2、蔥姜切絲,一部分墊在盤子底部,這樣在蒸魚的時候,魚身能夠被蔥姜墊起來,底部可以進入足夠的蒸汽,便於魚儘快熟透。
3、魚肚子裡也塞入一些蔥薑絲,起到去腥的作用。便於入味,也可以在魚身上劃上兩刀。
4、鍋中燒水,水開放入鯿魚。一定要水開再上鍋蒸哦!
5、兩勺生抽、兩勺蒸魚豉油、半勺白糖調成調味汁,也可以放入一茶匙米醋。
6、蒸好的鯿魚,倒出盤子中的水,那個水比較腥,還有些許的苦味,一定要倒掉。將調味汁淋在魚身上。
7、大蒜頭用東菱無線絞肉機打成蒜末。
8、鍋中熱油,倒入蒜末和花椒炒出香味。
9、炒好的蒜末花椒,連同熱油一起淋在魚身上。這個時候一定要小心,熱油不要濺到自己手上。
用料:鯉魚 一斤半 、 大蒜 一頭 、 生抽 1勺 、 蠔油 2勺 、 糖 2勺 、 鹽 1勺 、 雞精 1勺 、 蒸魚豉油 1勺 、 米醋 2勺 、 幹辣椒 15g 、 藤椒 10g
做法:1.準備好所有食材,先將魚去內臟,洗淨,上鍋蒸15分鐘,同時準備蒜末
2、放入2勺糖、2勺蠔油、1勺蒸魚豉油、2勺米醋、1勺生抽,少許鹽和雞精,調成醬汁。攪拌後加入準備好的蒜末。
3、鯉魚蒸好後,擺盤,將蒜末醬汁均勻淋在魚身上
4、油燒熱,放入藤椒,出香味後關火,放入幹辣椒段,將幹辣椒藤椒油澆在魚身上即可,盛出開始享用。
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