燉老鴨的正宗做法

1、豬板油和肉皮洗淨備用。鴨子殺好去毛剖好，洗淨瀝水後，將鴨頭從右翅下彎至鴨肚上，用麻線紮緊，備用。蔥洗淨打成蔥結，老薑用刀背拍碎備用。

2、燒一鍋水，水煮開後，肉皮下水淖一下撈起。

3、鴨子也同樣淖一下撈起。

4、將板油和處理好的內臟，塞進鴨肚裡。

5、將鴨子和肉皮、蔥結、老薑以及適量的調味料放入高壓鍋中，加半鍋水，壓煮20分鐘。

6、將高壓鍋內所有的材料倒在鐵鍋中，中小火再燉煮1小時左右至收汁即可。

1、取豬胰臟1塊切碎與老鴨同煮，鴨肉易爛且湯汁鮮美。

2、燉老鴨時，加幾片火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。

3、在鍋裡放幾粒螺螄肉與老鴨同煮，任何陳年老鴨都會煮得酥爛。

4、將老鴨肉用涼水加少量食醋浸泡2小時，再用文火燉制，鴨肉易爛，且能返嫩。