花饃面怎麼和

一，準備食材

麵粉：400克

溫水：160克（夏季用涼水也可以）

酵母：2-5克（夏少冬多）

今天分享的基礎發酵，基礎發酵，基礎發酵哦，所有的花樣饅頭，和麵都是這樣的。

花樣饅頭和麵一定不能和軟了，要不然，你蒸出的饅頭，容易變形太嚴重。

二，做法步驟

1，用祖傳大面勺，稱出400克麵粉，小麥普通中筋麵粉就行。

2，酵母融化到溫水裡，一定要攪拌融化，無酵母顆粒

3，酵母水一點一點加入到麵粉裡，攪拌成絮狀。

4，然後揉成光滑的麵糰。盆光手光面光即可。

5，麵糰揉光滑後，蓋上保鮮膜進行發酵。冬天的話，需要放到溫暖地方進行發酵。

6，麵糰發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，然後手指戳幾個洞下去，洞口不回縮，撕開有明顯的蜂窩組織。說明已經發酵好了，發酵時間只能參考，不能依賴哦！

7，重點來了，想做好花樣饅頭，尤其一個表皮光滑的饅頭，一定要使勁揉麵，排乾淨空氣，我這個排的就不怎麼好，還有很多小氣孔，看下我後面的成品圖你就知道，這一步多重要了。

8，然後，分成大小差不多的小劑子。

9，做成你想做的花樣饅頭，然後做好後，二次發酵會，蓋上保鮮膜，在冷水上鍋，開中小火蒸，千萬不要開大火，這樣會把酵母燙死的。仔細看，因為前面，沒有排乾淨空氣，是不是有一個，饅頭表皮不光滑。

01    準備好器皿，最好是大一點重一點的瓷盆，方便揉麵。根據酵母的使用說明，取一定量酵母，大約10g，倒入瓷盆中，用溫水啟用。

02   將麵粉2斤全部倒入盆中，用力反覆揉，邊揉邊加水。開始的時候要少加水，等揉麵沒有水的時候再慢慢加，防止水加多了。

03   等麵粉全部揉成一團，不再加水，要反覆揉，用力揉，大約半小時左右 ，直到麵皮透亮為止。

04   將揉好的面放置在容器中發酵，要用蓋子蓋住，發酵時間根據溫度而定，一般夏天2小時，冬天要久些。若是希望面發的快些，可以把瓷盆放在溫水中或是用保溫的東西蓋住。一般發好的面要擴張2至3倍，面裡面呈蜂窩狀。