梅花肉在豬身上的哪個部位
梅花肉屬於豬身上最上佳的一塊肉,在豬胸口後,上肩胛處,油脂均勻,有筋有肉,吃起來口感好,用途廣泛。尤其適合煎烤,不比牛排的口味差。因為售價最高,也叫上肉。你買肉的時,喊出來一塊梅花肉,老闆知道你懂,不能拿其它部分給你。
梅花肉是豬的上肩胛部位。因此其瘦肉的比例相對較高,再加上這部分肉的橫切面上,粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花,因而得此雅緻的名稱。一般每隻豬身上的這塊肉只有五六斤
大約有二十釐米長,橫切面瘦肉佔90%,其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,所以吃的時候特別嫩而且香,更是一點也不油膩,其肉質鮮美可口,切的時候可以很明顯的看到白脂粉肉相互交錯恰是一朵朵梅花。梅花肉是豬身上跟裡脊肉一樣特別受人喜歡的一塊肉,特點是肥瘦相間且肥肉的比例特別的合適,不管是用什麼烹製方法來做,都有口感油潤滑嫩,肉質鮮香的特點。
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