豬利做法(粵菜做法)

食材準備：豬舌頭1條，紅蔥頭1小把，姜3塊，大蒜頭1個，10克鹽焗雞粉，鹽，澱粉，開水，生抽，花生油，蔥段少許。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一條豬利，稍微沖洗一下後放到大碗中，然後加入一勺鹽，一勺的澱粉，用手給它抓一下，豬利上有一些粘液，還有一種異味，用鹽和澱粉抓洗兩遍可以去掉，抓個兩三分鐘後拿去沖洗乾淨，豬利洗好再放回大碗中，加入剛燒開的開水，把它燙一下，不用燙太久，一兩分鐘就可以了，兩分鐘後把開水倒掉，再拿把小刀把表面這一層舌苔膜給刮掉。

第二步：把豬利處理乾淨後，再改刀給它切片，稍微切薄一點，豬喉旁有一塊肉也是很好吃的，可以先把這塊肉取下來，還有一塊脆骨口感也很好的 ，我們都把它們切薄片，切好放到大碗中，下一步進行醃製，加入10克左右的鹽焗雞粉，再來上少許的生抽，我們做這道菜主要是吃它的鹹香味，所以調味料不用太多，給它抓拌均勻後放一邊醃製半個小時。

第三步：待豬利醃製得差不多時，準備一把紅蔥頭，一個大蒜頭，老薑3塊，把它們清洗乾淨後稍微切一下，切大粒就可以了，紅蔥頭比較香，如果沒有的話，也可以用普通的蔥頭來代替，味道也是很好的，再準備一點蔥段備用。

第四步：待豬利醃製了半個小時後，加入一小勺的澱粉攪拌均勻，讓它更滑身一點，最後淋入一點花生油攪拌均勻，防止粘連，這樣也能提香哦，當然，沒有花生油的，用普通的食用油也行，這裡要注意的是，油一定要最後加，在澱粉裹好後加，這樣才能鎖住水分，讓肉質更嫩滑爽口。

第五步：準備小砂鍋，燒熱後倒上一點花生油，然後把姜粒倒進去爆一下，稍微爆香之後，再倒入蒜粒和紅蔥頭，一起把它們炒出香味，香味炒出來後先把火調小，再把準備好的豬利倒進去鋪平。

第六步：把豬利鋪平後淋上兩圈的料酒，再把鍋蓋蓋上，調中小火，先給它焗4分鐘，記住這一步一定要控制好火候，前面2分鐘可以調中小火，後面2分鐘聽到有啫啫聲時，建議用最小火，這樣就不容易糊鍋底了。

第七步：好了，焗了有4分鐘了，不用開鍋蓋都能聞到一股香氣了，現在開啟鍋蓋用筷子給它翻動一下，從底部翻起來，最下面的姜蒜粒會有一點點焦，這個沒關係的，把它翻拌均勻後再次蓋上鍋蓋，繼續小火焗多兩分鐘。

第八步：好了，時間到了，現在把火關掉，撒上我們準備好的蔥段，一道噴香的砂鍋生焗豬利就做好了

紅酒燴豬利的做法1 1、將成條豬利飛水，撈起來切成片狀備用2 2、大熱油鍋，下姜、蔥、蒜爆香，下豬利煎香，然後沿鍋邊一圈倒下紅酒，接著下醬油、糖、肉桂粉、黑胡椒，中小火慢慢燴�h20-30分鐘，根據量而靈活掌握時間，如果水少可以加一些水一起慢慢收幹3 3、豬利燴�h好後，最後下一點點麻油，就可以上碟了。