麻醬放醋好嗎

麻醬可以放醋，比較好的。

麻醬主要用料是芝麻醬。當向其中加適量醋時，芝麻醬中蛋白質的物理性質所導致的結果粉狀的細小顆粒吸水（一般用涼開水）後，蛋白質不會發生熱變性，而與水結合成團塊形成緻密的網路，變得硬實稠粘的結果。當加醋量過多時 ，就會破壞此結構，變稀。