商用棗糕出爐用倒扣嗎

出爐不用倒扣。

棗糕做法：

六寸活底方形蛋糕模具，底部墊矽油紙，邊邊也墊矽油紙

紅糖要是有結塊，要事先碾成細沙狀才可以加入，這個非常重要，可以放入密封袋，用擀麵杖擀掉塊狀物

玉米油和牛奶混合均勻備用

麥芽糖和蜂蜜融化在一起備用

先做棗泥：紅棗去核，去核後80克

放入鍋中，加水，沒過紅棗

大火煮開，小火煮至紅棗徹底變軟，吸飽水分，沒有皺痕，有點粘就可以了

用廚師機高速把紅棗打成泥

過篩，如果不在乎紅棗皮，可以不過篩

用勺子更快，可以看到只有皮，紅棗肉都過篩過去了，這個是體力活

碗裡和篩子後面全是棗泥

棗泥做好備用

常溫雞蛋打散，加20克入蜂蜜麥芽糖中，把蜂蜜麥芽糖雞蛋液臥熱水加熱到40度，一定要一刻不停的攪拌，不然會變蛋花湯

把加熱到40度的蜂蜜麥芽糖倒入主蛋液，廚師機高速攪拌10秒，如果冬天太冷，蛋液最好臥熱水加熱到38度離水，期間要攪拌不要變蛋花湯，因為蛋液太冷的話，全蛋是很難打發的

加入紅糖，高速攪拌

一分鐘後到狀態

3分鐘後的狀態，明顯變白

5分鐘後的狀態，滴落很慢，紋路不消失，把邊邊不均勻的部分刮下來，混勻，表面很多氣泡很正常，因為高速打發就是這樣的

改低速整理大泡泡

低速整理4分鐘後細膩光滑，預熱烤箱上下火160度

加入棗泥

高速打10秒，棗泥“咻”一下就融入進去了

篩入混合好的低筋麵粉，蘇打粉和泡打粉，均勻撒在表面，從翻拌開始，動作要非常快速，翻拌好到入烤箱一氣呵成，不然消泡非常快

一手翻拌一手轉動打蛋盆，用這種手法快速把麵糊翻拌均勻

玉米油和牛奶混合在一起，用電動打蛋器低速打30秒乳化，取四分之一蛋糊和玉米油牛奶混合液攪拌均勻，倒入主麵糊，翻拌均勻，如果喜歡核桃，可以在這個時候撒些掰碎的核桃仁一起翻拌

翻拌好的主麵糊，必須是細膩無麵粉顆粒的，不然烤出來會有生的麵粉顆粒

倒入模具中，如果喜歡芝麻，也可以在表面撒白芝麻

在桌面上震掉氣泡，入預熱好的烤箱上下火160度中層烤45分鐘，烤箱自己磨合，像戚風蛋糕一樣，膨脹上升然後回落，五分鐘後完成，要學會看狀態，可以用牙籤扎棗糕，沒帶出粘粘的東西就是烤好了

出爐馬上提著矽油紙，把棗糕拿出來晾架晾涼，不需要倒扣

棗糕就做好了