扣排骨做法

1、肋排斬開，清洗乾淨，備用，燒鍋開水，將排骨下鍋焯一下，去除血沫和雜質。

2、梅乾菜用清水浸泡半天，清洗幾次去除泥沙，撕小片備用。

3、鍋裡放少量油，放一勺蒜末下鍋爆香，然後將排骨放入鍋裡翻炒，加少許料酒去腥。

4、加入少量生抽翻炒均勻，放入梅乾菜一起翻炒，加少許鹽和少量糖。

5、翻炒均勻後出鍋，將排骨和梅乾菜一起放入一個大碗裡。

6、上屜蒸1個小時，等排骨酥爛即可。

原料：精排骨、紅薯澱粉、鹽、花椒粉、柴雞蛋、水、排骨老湯、白胡椒粉、鹽、蔥姜、辣椒。

做法步驟：

第1步、用紅薯澱粉，柴雞蛋，花椒粉，一點點水和成酸奶糊。排骨放進去。

第2步、油燒五成熱，排骨一塊一塊放進去，小火慢炸。

第3步、炸至金黃撈出。

第4步、炸好的排骨裝碗。

第5步、昨天晚上做麻辣手抓排骨留下來的老湯。（沒有老湯的話，可以適量油燒熱，放入蔥姜，花椒，八角，辣椒燒香，倒入適量開水，鹽，白胡椒粉調味兒，做成澆汁澆到排骨上）

第6步、撈出料渣。

第7步、放入蔥姜，辣椒，適量鹽，白胡椒粉調味。

第8步、煮開。

第9步、盛入碗裡。

第10步、冷水上屜，小火蒸一個小時。

第11步、蒸好了。

第12步、小心取出。

第13步、先把湯倒出來，這樣好扣碗，湯不至於灑出來。

第14步、扣到盤子裡。

第15步、把湯澆上去即可。

第16步、成品。

1、 將排骨洗淨，剁成1寸長的段，加醬油、陳皮末、料酒、幹澱粉拌勻2. 旺火燒鍋加油，燒至七成熱，下排骨炸成紅色撈出3. 蒜瓣熱油中一促撈出4. 鍋中留油少許，下入紅腐乳、調味醬稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加紅曲末、水、白糖、味精燒開，擺入湯盆中，加原湯，上籠蒸透取出，去湯汁，把排骨擺入盤中5. 把原湯放鍋中燒沸，加香油，用溼澱粉勾芡，澆上排骨上即成