豆渣和酒糟發酵方法

豆腐渣釀酒的方法如下：

（1）採用米曲汁、蛋白腖(0．1％)、瓊脂(2．5～3％)培養基，在28-30℃下培養酒精酵母K和黑麴黴3758兩天整。

（2）將試管菌種接種於三角瓶，再接種於卡氏罐、酵母罐進行擴大培養。

（3）將豆渣水用蒸汽煮沸，壓入冷卻桶至7O℃，投入大麴1．5～2％(液體總量)，在60℃下保溫糖化1小時後再冷卻至28～30℃，打入發酵池，加入已擴大培養好的酵母密封發酵，約3～4天后即成熟。

（4）用蒸汽將酒醪中的酒精蒸發出來，採用盤管式和直管式冷卻器冷卻。蒸出的酒一般在50度以上。