重慶麻辣酸菜魚的正宗做法

用料:酸菜 250g、魚 250g、姜 10克、蒜 20克、紅辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、鹽 2勺

1、買的袋裝酸菜，過水兩三次，魚，斜刀片片，放料酒，鹽，少許糖，白胡椒，拌均勻

2、蔥薑蒜，八角，熗鍋

3、放入酸菜翻炒半分鐘內就行

4、放入水或者高湯，鹽，雞精煮沸

5、煮沸後，放入魚片，打散，再次煮沸，關小火煮約三分鐘，湯色變白關火入砂鍋或其他容器，撒上蔥花

麻辣酸菜魚屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，麻辣酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

主料

草魚1條

輔料

四川泡菜1包 400g

調料

薑片10g

大蔥1只

幹辣椒10個

乾花椒5g

蒜粒6顆

郫縣豆瓣3匙

冰糖6顆

色拉油1勺

豬油1勺

香菜適量

鹽適量

雞精適量

味精適量

料酒適量

胡椒粉適量

欠粉3匙

麻辣酸菜魚的做法步驟

1、魚頭和魚骨加3匙鹽，兩勺料酒拌勻醃製20分鐘。

酸菜魚主要理解這道菜精華是酸菜質量要好，酸菜脆爽魚湯鮮美，重慶酸菜魚選擇草魚製作，2斤左右草魚口感最佳，把魚分解成魚片，魚骨，魚片醃製掛漿待用，酸菜選擇芥蘭醃製出來的，酸菜總豬油炒制，用魚骨熬湯，把酸菜和魚骨撈起來墊底，魚片用清水汆熟放在上面，把熬出來的魚湯放在一起，然後花椒小米椒潑油封住熱度此菜就成功了。