泡椒小米辣為什麼是黃色的

小米辣本身不是泡椒，但它經過加工處理後可以被製成泡椒。小米辣是一種屬於木蘭綱、茄科、辣椒屬的一年生或有限多年生的草本植物，其椒果一般呈長指狀，頂端漸尖且彎曲，味道較辣。雲南小米辣的顏色一般有紅色和黃色等顏色，紅色的可以晒乾食用，黃色的可以醃製成泡椒。