拍肉的正宗做法

用料

夾心肉 150克

雞蛋 1個

木耳 10個

蔥 適量

紅薯粉 適量

鹽 適量

黃酒 1小勺

生抽 1小勺

敲敲肉的做法步驟

步驟 1

把夾心肉切成5---10毫米的厚片。

步驟 2

把切好的夾心肉都裹上紅薯粉，紅薯粉如果顆粒大就用擀麵杖擀一下

步驟 3

把每一片肉用肉錘敲打，使之變薄變大

步驟 4

全部敲好之後燒一鍋開水，把肉片放上大火蒸五分鐘，（沒有全熟也不要緊，一會還要燒），取出備用。

步驟 5

鍋裡放水燒開（水量取決於你要放多大的碗裡，當然有高湯最好），水開後放入肉片，木耳，鹽，黃酒，生抽，水再次開了後打入雞蛋

步驟 6

用紅薯粉勾薄芡，撒上蔥花出鍋

主料

豬肉5千克

輔料  食用鹽200g、蔥50g、醬油1000g、姜50g、丁香25g、八角10g、砂仁5g、茴香3g、肉桂25g、白芷3g、草果3g

操作方法

01

藥料：丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、八角10克、小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成。

02

將豬肉刮洗淨切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗淨。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包紮牢固。

03

鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。

04

鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。

家庭版扣肉

原料：五花肉、蔥、姜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、十三香、食用油、水澱粉。

做法步驟：

第1步、五花肉涼水下鍋，加蔥姜，料酒，煮二十分鐘。

第2步、煮好的五花肉切片。

第3步、加鹽和雞精。

第4步、加十三香。

第5步、加生抽。

第6步、加老抽。

第7步、加一勺食用油。

第8步、抓拌均勻。

第9步、肉皮朝向擺入碗中，上鍋蒸40分鐘。

第10步、蒸出的湯汁倒入鍋中，加入水澱粉勾芡。

第11步、把料汁澆在蒸好的肉上面完成。