大酥肉的做法正宗做法
1/8 主料:五花肉(一定要半肥半瘦)作料:雞蛋、紅苕粉、花椒麵、十三香、料酒、姜蒜、雞精、調味鹽、蔥花
2/8 首先把五花肉切成條,或者片、坨都可以,根據自己喜好
3/8 把雞蛋攪勻,炸酥肉不能用水,只能用雞蛋來和紅苕粉,一是雞蛋營養,二是雞蛋的附和力比較好,如果用水的話,下油鍋,鍋就爆了!
4/8 雞蛋攪勻後,放入紅苕粉、花椒麵、雞精、姜蒜末、十三香、調味鹽、料酒
5/8 然後使勁拌勻
6/8 然後把切好的肉,用個大容器裝起,把調好的料倒入肉裡,使勁攪拌均勻,再醃製15分鐘
7/8 把肉炸成要金黃色的時候,就可以起鍋了!
8/8 用盤子裝起來就可以了
1、原料:豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊。
3、將雞蛋、溼澱粉調成糊,把鹿角菜泡洗淨,切成絲,蔥、姜10克切絲,另10克切塊並拍鬆。
4、炒勺上火,加寬油燒七成熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗內,加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透,約20分鐘取出。
5、揀出蔥、姜,湯汁瀝入炒勺內,將肉扣在湯盤內。
6、炒勺上火,加入鹿角菜、精鹽燒開,撇去浮沫,再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上,炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,澆在酥肉上即成。
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