阿源油酥肉餅正宗做法

餅皮：

1）中筋麵粉：300克

2）水：175克

3）鹽：1/4茶匙（teaspoon）

軟油酥：

1）低筋麵粉：70克

2）花椒粉：2克

3）鹽：3克

4）花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用燻肉製作過程中的油脂，之後的配方認為利用豬油和其他油脂加熱後澆在花椒等香料上也能達到相近的效果。

做法：

第一步是製作餅皮面團。把300克中筋麵粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在麵粉中央劃出一個窩，這個窩的直徑應當儘可能大一些，這樣水倒進去後，水位較低不容易滲漏出來。

在麵粉的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻

然後小心地把內壁上的麵粉一點點混入水中，動作務必輕柔，等到清水變成粘性很大的麵糊的時候，就把所有的麵粉一起和成一個麵糰。

用手不斷地揉這個麵糰，直到它變得均勻光滑，這個過程大概需要15分鐘。在麵糰表面塗抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置鬆弛20分鐘。

第二步是製作軟油酥。在麵點製作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層面皮分隔開來，無論中式麵點還是西式麵點都是這樣，就像經典的法式牛角麵包，就是在一層層發酵麵皮之間夾上黃油薄層。、

首先在一個耐熱容器內放入70克低筋麵粉（如果沒有低筋麵粉，可以用56克中筋麵粉＋14克玉米澱粉混和後取代），加入2克花椒粉（花椒粉最好現磨，味道會更香一些，製作現磨花椒粉的過程參見這裡）和3克鹽，取一個小鍋子，加入50克花生油，放在爐灶上加熱（儘可能熱一些，但也不要加熱到冒煙的程度）

然後直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來，並且跟麵粉混合在一起。

1、取300克普通麵粉、3克食用鹽、5克食用油，用溫水和麵，攪拌均勻，攪拌成絮狀後，揉成一個光滑的麵糰。

2、麵糰揉好後，刷上一層食用油，刷油的目的是為了鎖住面的水分，這種方法烙出的餅才好吃，蓋上蓋餳30分鐘。

3、下面我們來做油酥，取100克的普通麵粉、50克食用油，將它們攪拌均勻，揉成麵糰，揉好後，需要餳20分鐘。

4、下面做糖餡，取20克普通麵粉、60克白糖、8克黑芝麻、8克白芝麻，（芝麻選用熟芝麻）滴入2克食用油，攪拌均勻後備用。

5、第一步的麵糰現在餳好了，把它搓成長條，切成大小均等的劑子，然後把劑子全部都搓成圓球的形狀。

6、接下來用同樣的方法把油酥也全部搓成圓球，搓好後再把圓球全部按扁，用擀麵杖稍擀一下，包入做好的油酥，用手的虎口把它捏緊。

7、餅坯都做好後，取一個餅坯，把它擀成牛舌的形狀，然後捲起來，把封口捏住，稍按一下，再擀成長舌狀，捲起來，再把它立著摁扁，擀成小餅。按的時候一定要豎著按，這樣烙出來的餅層次分明、酥的掉渣，這一點很重要哦。

8、接下來，用擀好的餅坯包入備好的塘餡，像平時包包子一樣，把它包起來，糖酥餅就包好了。

9、現在開始烙餅，電餅鐺先預熱好後，鍋裡刷上一層食用油（沒有電餅鐺也可以用平底鍋），放入餅坯。

10、烙餅的全部過程用中小火，勤翻幾次面，將餅烙至兩面金黃、起酥了，香香的、甜甜的、酥酥的糖酥餅就做好了。

材料

麵皮材料： 4杯 All Purpose 麵粉， 1杯hot water， l 被溫水，3teaspoons Cornoa Oil

餡兒料： 1 個洋蔥， 4根青蔥， 肉末1/2 磅， 薑末少許，鹽，胡椒粉，一小勺糖

做法

1、 在麵粉中先兌入1杯hotwater 燙麵，再加入另一杯溫水， 如果有面包機設到dough擋，讓它揉去~中間空擋準備肉餡。 沒有面包機的同志們就只好上手了， 揉啊揉， 揉到胳臂發酸，麵糰光滑，然後用潤溼的布（kitchen paper 打溼）蓋著讓麵糰醒15-20分鐘，趁麵糰休息的時候準備餡料。

2、 洋蔥切碎（這個過程就準備好紙巾流淚吧~）， 青蔥當然也要切細細的， 把所有餡料和在一起，順一個方向攪勻。

3、 麵糰醒好後，分成小劑子，灑乾麵粉擀成一張又薄又大的麵餅， 這時候麵糰的感覺很軟但是勁道易擀不易破.

4、 將和好的餡料均勻的抹在麵皮上 （注意以麵皮的中心為圓點，用刀切一條半徑，半徑旁邊的1/4個園不要抹料）

5、 然後將麵餅一層一層疊起來，邊上壓緊封口，用點兒勁，不要漏汁兒。用做蔥油餅的卷法會漏湯汁，不建議採用。 只是這個辦法出來的餅是三角形的，形象差點兒，但味道絕對一流。

6、 平底鍋，少許油，放餅烙上，可以用手按按，把餅壓薄一點。