大塊肉正宗做法

1、帶皮五花肉1塊約500克，紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生薑1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。

2、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀。

3、將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。

4、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。

五花肉洗淨，冷水下鍋，加蔥、姜、料酒煮開，煮十分鐘至能用筷子戳透，取出切薄片，鍋中加少許油，放入冰糖，小火炒至焦糖色，放肉片炒出油，加料酒、生抽、老抽炒勻，倒出多餘的油，加入沒過肉的開水，燒開小火燉煮三十分鐘，加鹽、味精炒勻，盛入碗中，加入蔥花即可。