硃砂琥珀鹿心配比做法

主要原料：要鹿心300 克，硃砂，蛋清1 個，水髮香菇50 克，玉蘭片50 克，豌豆50 克，蔥、姜、蒜未各12 克，溼澱粉25 克，植物油100 克，精鹽、味精、清湯適量。

製作方法：將蔥、蒜、姜未放在碗內，用鹽，味精、硃砂，清湯兌成汁。再將鹿心切成兩半，去淨對邊白抽筋，片成1 釐米長、2 釐米寬的薄片，放涼水碗內，淘淨撈出控幹。再放入碗內加蛋清、澱粉、鹽少許抓勻。香菇、玉蘭片切片，同豌豆放在一起。鍋放旺火上加入植物油，待油稍熱將抓好的鹿心片下鍋，用小勺滑開，待鹿心片發亮時撈出，瀝出餘油。隨將配菜下鍋，將兌好的汁放入翻炒幾下，再將鹿心片下鍋，汁沸時勾稀流熒，翻炒取下，盛盤即成。