蒸肉餅肉很散的原因

一、肉不能用榨汁機來打，可用絞肉機絞碎或手工剁

二、、選取豬肉肥瘦比例最好為瘦七肥

三，口感比較理想，當然，全瘦也可以晒梅菜時很多沙石，先泡一段時間再洗，要翻開每葉梅菜清洗，才能徹底洗淨。

四、肉與梅菜末的比例約肉4：梅菜6，這樣梅菜味較重

五、要注意蒸時的倒汗水（意為蒸氣使水倒流），最好用頂部較圓的鍋蓋，或用可以加熱的薄膜封住碗或碟面後蒸。

六、蒸肉餅之前可以加半隻雞蛋清，蒸出來的肉餅會更滑而且不會縮水

蓮藕肉餅散開的原因有兩個。

第一，蓮藕放的太多了而且蓮藕還沒剁碎，太大塊了，就不能粘合在一起。

第二，肉放的太少了，適當的把肉加多一點，再剁碎一點，然後在肉裡放一個雞蛋，一點鹽，朝一個方向攪拌，肉把雞蛋吸收進去了，再放蓮藕和其他調料，這樣做出來會很黏糊，不管是煎或者是蒸，蓮藕肉餅都不會散開。