牛肉餅怎麼做不散

原料：

牛肉末300克

高筋麵粉500克

蔥花5克

花椒粉2克

五香粉2克

鹽2克

清水20毫升

食用油5毫升

做法：

1

倒入牛肉末、蔥花、花椒粉、五香粉、鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘

2

倒入高筋麵粉、清水，攪拌成絮狀，揉成麵糰，醒發2小時

3

菜板上刷油，取適量麵糰，壓扁，擀成餅，捲成卷

4

再次壓扁，擀成餅，包入餡料，包起來，壓成肉餅

5

倒入食用油，放入肉餅，小火煎至兩面金黃

首先牛肉選取吊龍，就是脊肉，或者後腿肉，然後剁碎，如果有鐵棒，可以拍打成肉醬，如果沒有，剁成肉末以後，就必須要摔打了，摔打過程要加入一點鹽，一點生粉，摔打次數越多，肉就回成膠狀，像粘合劑一樣，這樣做出來的牛肉餅跟麥當勞的漢堡包的牛肉餅很像，不會散