灰水饃饃怎麼做好吃

材料準備：

大米，草木灰（或者柴火灰），食鹽

做法步驟：

1、將準備好的稻草灰或者柴火灰放入桶內，加入足量的水後把水攪渾，便稻草灰融在水裡。

2、把準備好的米放入細密透水的布袋子之中，泡入桶內一整夜，大約七八個小時。（草木灰中含有鹼的成分，泡在草木灰中相當於用鹼水泡制，所以現在幾乎見不到傳統的製作方法了，但草木灰製作的饃饃是鹼水制的不能比的。）準備泡好的大米。

3、將泡製好的大米洗淨，用石磨磨成米漿（現在工藝多用機器打漿了）。

4、將磨好的米漿倒入鍋中，加入適量食鹽，大火加熱，邊煮邊攪動，直至水分差不多幹，成軟泥狀的米糕。

5、在竹製蒸籠中放入乾淨的紗布，將泥狀的米糕放入籠屜內，整理平整，然後蒸熟即可。

6、鍋內放量油，將整個鍋面抹上油，把切成牌的灰水饃饃貼在鍋面上，旺火炕至兩邊金黃。

7、放入植物油燒開，加入鹽，花椒粉，辣椒粉等調味料翻炒後起鍋。

做灰饃饃的步驟如下：第一是將麵粉做成發麵，將水燒開後涼至70度左右，把酸面引子和少許白沙糖放入水中攪均，把適量的乾麵粉攪拌到水中至筷子插入不倒為佳，蓋嚴實蓋子後放8個小時左右。

第二是做好的發麵中放適量灰水，切開後能看見很多圓形小孔，做成餅子和饃頭都好吃。

灰水饃饃：類似年糕，四川北部特產，以巴中及廣元地區最為知名。做法：首先將細草木灰放入桶中，加水，將灰溶在水中，然後將大米裝入細密佈袋之中，泡入桶內，頭天晚上泡入，第二天取出，如米呈金黃色時，即可。

第二步，將大米洗淨，用磨磨成漿，然後倒入鍋中，加熱，邊煮邊攪動，直至水分差不多幹。

（有些地方用鹼水來做，這是不正宗做法，用草木灰中的鹼是最好的）。

第三步，在蒸籠中放入乾淨紗布，將鍋內快乾的米漿拍入籠屜內，整平，然後蒸上氣即可。吃時切成片，鍋內放少量油，在鍋邊煎，同時放少許鹽，辣椒粉，花椒粉，煎好即可！現在市場上的用機械打漿，鹼水來做，方是方便，但口感差的去了！