皓月牛雜的做法

食材清單 

主料:

牛雜2斤

輔料:

姜，蒜，蒜苗適量

花甲，麻椒50g

幹辣椒，小米椒5個

桂皮，香葉，八角一片

火鍋底料半塊

— 烹飪步驟 —

1· 準備食材

2· 薑切片，小米椒切長條，蒜苗切段

3· 牛雜加蔥，姜，料酒，下水焯20分鐘

4· 撈出備用

5· 熱鍋下油，炒香料，大蒜，生薑，花椒，辣椒，桂皮，香葉，八角，火鍋底料炒出香味

炒香料的時候把火鍋底料炒化即可，可以小火炒，大火其他的香料容易炒糊。

6· 下牛雜翻炒均勻

7· 加鹽，雞精，生抽，老抽，耗油，調味翻炒均勻

8· 加入一罐啤酒，湯汁少的話在加點清水，湯汁沒過牛雜即可

9· 燉20分鐘

10· 出鍋撒上蒜苗段就完成啦

[材料]

鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克

[做法]

1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁

3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成

先把牛雜嗯那個放到高壓鍋裡面，放上八角，茴香，香葉，桂皮，把它壓20分鐘，然後壓了好了以後放到鍋裡面。放上那個醬，然後再炒一下即可。