舒芙蕾蛋清中有蛋黃怎麼辦

如果蛋清中混入少量蛋黃，不會有很大的影響也可以嘗試將蛋黃從蛋清液中分離出來。如果混入的蛋黃較多且無法分離，可以加入一些蛋糕油或其他乳化劑，在去除雞蛋腥味的同時，也可以使烤出的蛋糕質地細膩，口感鬆軟好吃。

分離蛋清和蛋黃時，可以先將雞蛋完整地打入碗中，之後使用空礦泉水瓶將蛋黃吸入瓶內。操作過程中要注意，把礦泉水傾斜一定的角度，之後瓶口對準蛋黃部分，以免蛋黃滑落回碗中。過程要儘量乾脆迅速，否則可能出現分離失敗的情況。將蛋黃吸入礦泉水瓶之後，鬆開瓶身即可完成操作。使用時候將礦泉水瓶清洗乾淨，方便下次使用。