爐包為什麼一開鍋面就塌了

1、蒸包子開鍋就塌了的原因是：面沒和好錯用熱水蒸錯用小火蒸。面沒和好：如果在揉麵時沒有醒面，或者加入的酵母不夠，都可能導致包子出鍋時癟癟的。

2、錯用熱水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用熱水蒸，熱蒸汽會導致包子的表皮瞬間受熱、變硬，導致包子皮不能完全發起來，因此看上去塌塌的。

包子之所以會塌陷，和製作包子時使用的麵粉具有很大的關係，一般要是麵粉質量差，那麼製作出來的包子就可能會塌陷，因此製作包子的時候，需要選擇筋力合適的麵粉，麵粉筋力不夠時，可適當新增高筋粉。

蒸包子為啥一掀鍋就塌陷

其次麵粉塌陷還可能與麵糰發酵有關係，正常來說酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵糰，就可能會導致塌陷。

其次麵糰如果醒發速度過快，耐力變差也會導致塌陷，因此麵糰發酵的時候要注意把握好時間以及力度。

蒸包子時間不夠，急於開蓋拿出包子也容易導致包子塌陷，包子會因為驟然遇到冷空氣而導致麵皮回縮，這樣蒸出來的包子會不夠鬆軟。