怎樣辨別辣椒麵的好壞

看顏色。

正常的辣椒麵呈橘紅色，熟透的辣椒磨製成的辣椒麵則呈現暗紅色。添加了工業原料的辣椒麵色澤鮮豔微紅，有的呈豔黃色或帶黃灰色。

聞味道。

正常的辣椒麵可以聞到辣椒固有的辣香味，很嗆，嚐起來口感辛辣摻假辣椒麵辛辣味不強烈，很少有刺鼻感。