客家米酒怎麼做啊

1、浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡若干小時，瀝乾備用。

2、蒸飯：松木旺火蒸至九成熟，讓米粒外硬內軟，疏鬆透亮。

3、淋飯：用古井水澆淋米粒，使其冷卻至適宜發酵的溫度。

4、拌曲：將特製酒餅碾碎，均勻拌入糯米之中。

5、落缸：將混合後的糯米均勻置入酒缸，並淘空中部用於酒釀滲出。

6、添水：待糯米酒釀完全浸出，加入適量古井水進行後發酵。

7、榨酒：將整缸酒醅水裝入布袋，並用木板、磨石壓出酒液。

8、煎酒：壓出的酒液放入鍋中煮沸消菌。

9、罐裝：將酒液趨熱倒入陶罐，靜待過濾降黃。

10、降黃：將酒液再次溫熱，降黃濾去沉澱，入壇待飲。

材料:糯米，酒麴，純淨水（涼開水）

做法:先把糯米稱好，洗幾次水，浸泡至米可以輕易捏碎，在電飯煲蒸盤上墊一層紗布，把米倒入，在米上面灑上一層水，蒸熟就好了，中途看一下，太乾了就再撒一點水。蒸好後倒出一個大盆涼冷（約30°左右）不燙手，把酒麴全部撒上去，倒入純淨水攪拌均勻，放入先準備好的容器上，輕輕壓一下，中間弄一個空，便於中途觀察，蓋上一層保鮮膜，放入酸奶機按下米酒功能（沒有酸奶機）可以用一個玻璃瓶裝，放入保暖的空間，12小時觀察一下，那個小洞上會有一點水，那個就是酒，而且還能聞到一股淡淡的酒味，發酵完成可以用來煮雞蛋，加入紅棗枸杞，更美味。