丹霞春姐紅燒肉做法

主料：五花肉1000克

輔料：砂糖30克 植物油10克 料酒20克 桂皮2小段 薑絲10克 蔥絲10克 開水1水壺 八角4個 鹽10克 雞精5克

做法：1.五花肉用涼水沖洗，切成大小7-8釐米的方塊大小要均勻！

2、把肉塊放入盛好水的鍋裡，用涼水下肉，水開後用筷子四面反滾四面受熱均勻煮20-25分鐘，用筷子一下就能扎透即可！

3、鍋裡放少許植物油，一定要少因為煎肉就是讓肉裡面的油流出一部分。

4、肉要煎的四面金黃縮小到5-6釐米方塊，夾出盛盤被用。鍋裡留少許油備用！

5、熬糖漿這是這到菜成敗最關鍵的一步，另起一鍋點火不要太大，幹鍋下入白沙糖，翻超幾下倒入水，不要太多水，隨後一個方向攪拌，熬到糖漿發黃，最後在填入少許的水，你會發現神奇的糖漿顏色瞬間變得金黃透亮！

6、起鍋，倒入適量的油，當油溫升至5成熱時，把蔥絲薑絲桂皮八角方入鍋用炒香！

7、隨後放入肉塊翻炒幾下，在把熬好的糖漿均勻的倒入肉塊上要均勻，在翻炒幾下！

8、隨後放入少許開水，這裡也是有講究的一定要放入滾燙的開水，保持鍋裡的水一直是翻滾的狀態，一定要一點點放！

9、砂鍋放少許的開水，把肉放入砂鍋中，把剩下的湯汁也一點點的倒入砂鍋，末過肉塊，隨後倒入料酒，料酒的數量和糖稀一樣多就行！小火燉一個小時，之間翻動幾次不超過3次，以三次為準！

10、不要太早放鹽要不容易瘦肉發硬，燉一個小時以後放鹽翻動幾下，在燉45分鐘以後放雞精或者味精！出鍋，開吃。

準備食材：五花肉一大塊，冰糖50克，香葉兩片，八角兩顆，精鹽，料酒，生薑，大蔥，食用油，生抽，老抽。

操作步驟：

1、首先挑選一塊上等的五花肉，我們在做紅燒肉的時候，最好選擇上五花肉。上五花肉吃起來肥而不膩，而且軟爛入味，不幹還不柴。大家在買五花肉的時候，可以直接問商家要哦。

2、挑選好的五花肉我們將其切成小塊，五花肉要選擇肥瘦相間的。這樣吃起來才不會膩，然後將其放入碗中備用。

3、準備大蔥一根將其切成蔥花，老薑一塊將其切成薄片放入五花肉中。蒸鍋中加入適量的冷水，然後將處理好的五花肉放在裡面。

4、五花肉在焯水的時候，一定要記得是冷水上鍋哦。同樣也不要蓋蓋子，這樣五花肉裡面的腥味就會自然的揮發出來了。然後在裡面加入適量的料酒攪拌均勻。

5、大火煮開之後，然後再次焯水兩分鐘。兩分鐘過後，再將肉撈出來繼續沖洗乾淨控幹水分備用。

6、炒鍋燒熱，這時候鍋裡不用加食用油。將瀝乾水分的五花肉放在裡面，煸炒出裡面的水分，同樣煸出五花肉裡面的油脂。這樣五花肉吃起來就不會太油膩了。

7、煸炒好的豬肉撈出。然後淨鍋，將準備好的50克冰糖放在裡面再加入適量的清水，用小火熬製糖色。廚房小白一開始在熬糖色的時候，很難把握糖色的變化。可以直接用小火熬製就可以了。

8、一開始糖色是透明色的，然後逐漸將其熬製棕紅色就可以了。這時候就可以將五花肉倒在裡面快速翻炒均勻了。這一步主要是讓五花肉裹上糖色。

9、然後將準備好的蔥薑片、紅辣椒以及八角桂皮、香葉放在裡面。然後在裡面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒勻，最後在裡面加入一瓶的啤酒。蓋住五花肉就可以了。

10、這時候蓋上蓋子，將其大火煮開。然後再開小火燉煮大約30分鐘就可以了。在燉煮的過程中，可以加入適量的精鹽調味。

11、30分鐘過後，然後轉大火收汁。最後炒至湯汁濃稠的時候，就可以出鍋裝盤啦！喜歡吃香菜的朋友，可以在上面撒上少許的香菜搭配顏色哦。

主料

五花肉800克

輔料

八角15克

香葉2片

大蔥50克

生薑30克

調料

白砂糖20克

醬油25克

黃酒30克

冰糖25克

鹽適量

1、 食材：五花肉等。

2、 五花肉切麻將塊。

3、 放入鍋中，倒入冷水，沒過五花肉。水開後5分鐘，撈出。

4、 起油鍋，油熱後，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

5、 放入肉塊，煸炒至肉塊開始出油。

6、 倒入黃酒、醬油，翻炒至醬油均勻地吸附在肉上。

7、 注入開水，與肉持平，放入蔥段、薑片、香葉、冰糖。

8、 小火燜煮40分鐘，撿出蔥、八角、香葉，放入少許鹽，大火收汁，翻炒即可。

9、 擺盤，完成。