好生利趙州橋月餅配方
第一步:把轉化糖漿和玉米油、梘水放到盆裡用打蛋器充分攪拌均勻,篩入面粉用手抓成麵糰,蓋上保鮮膜靜置2個小時,讓麵糰充分的鬆弛融合。這一步很重要,是月餅不塌陷的關鍵。
5斤月餅糖漿 廣式月餅轉化糖漿有糖烘焙糖漿金黃色 烘焙原料 5斤有糖糖漿
第二步:在醒麵糰的時候,我們來包餡,先把生鹹鴨蛋去蛋清留蛋黃,蛋黃放在烤盤上噴上白酒200度烤2分鐘拿出去腥,然後再擺一塊把豆沙餡按扁,放上鹹蛋黃。
第三步:收口,團成圓球,這樣紅豆蛋黃餡就做好了,全部做好放入盤中。
第四步:麵糰經過2個小時的融合,可以拿出用了,把麵糰分成大小一致的小劑子,按扁成薄一些的麵皮。
第五步:把我們提前做好的餡料放上。
第六步:收口,團成圓球,這樣月餅的坯子就做好了,全部包完。
第七步:學廚月餅模具備用,上面撒上少許麵粉防止粘連。
學廚 月餅模具中秋手壓式冰皮月餅模不粘家用壓花模做綠豆糕模具立體平面烘焙模工具
第八步:把做好的月餅坯子,放入月餅模具中,壓出,月餅就做好了。
第九步:月餅全部做好以後,放在烤盤上,噴上少許清水,烤箱200度預熱5分鐘,放入烤盤烤5分鐘定型。
第十步:拿出定型的月餅,用毛刷刷上薄薄的一層蛋黃液,再入烤箱上下火200度繼續烤制15~20分鐘就可以出爐了。月餅收腰一般是火候的問題,我一般上下火是一樣的,就不會出現收腰的狀況。
第十一步:烤好的月餅不著急拿出,放涼以後變硬就可以拿出烤盤,密封儲存,兩到三天就可以回油變軟。
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