南靖月餅配方

食材明細：果脯520克，麵粉440克

轉化糖漿180克，油150克，糯米粉50克，黑白芝麻各50克，蛋黃液少許，鹼4克，水少許。

1、面胚的製作，把轉化糖漿，60克油，鹼水（4克鹼12克水）混合均勻，加入400克麵粉，揉好後醒一個小時，醒好後分成20克的麵糰。

2、準備喜歡的各種果脯，520克。

3、加入黑白芝麻各50克。

4、加入50克熟糯米粉與40克熟麵粉，攪拌均勻，加入90克油，少許水，揉成能抓成團，分成30克一個的餡料團。

5、用分好的麵糰將分好的餡料包入，放進50克的月餅模具按壓。成品就成了。