黃連月餅配方

主料：低粉160克鹹蛋黃15個蓮子300克。

輔料：轉化糖漿110克白沙糖150克花生油100克。

配料：梘水4克雞蛋1個花生油1碗。

白蓮蓉月餅的做法：

1、蓮子提前泡軟，去蓮子心 。

2、壓力鍋兌水和蓮子齊平，15分鐘後排氣撈出瀝乾。

3、蓮子打成泥，放入鍋裡，中小火炒一會後，加入白糖繼續炒均勻。

4、分三次加入花生油，每一次都炒到完全吸收。三次加完後繼續炒到蓮蓉不沾鍋即可。

5、鹹蛋黃用花生油浸泡半小時後撈出來瀝乾油。

6、轉化糖漿 梘水 花生油混合後，篩入低粉，混合揉團，蓋上保鮮膜醒一小時。

7、餅皮面團分15份，團球，蓮蓉餡分15份，團球。備用。

8、取一塊蓮蓉包上蛋黃團球備用。15個依次都包好蛋黃。

9、取一塊餅皮球，擀開，包上蓮蓉蛋黃餡。包好滾圓，沾點低筋粉。

10、用模具壓成月餅坯。

11、烤盤上放油紙，月餅坯蓋在油紙上。

12、烤箱預熱200度，10分鐘。中層烤5分鐘後，拿出來刷一層全蛋液。

13、再繼續烤15分鐘即可。