上海阿姨鮮肉月餅配方

用料

豬肉（肥3:瘦7）1kg，鹽20g，料酒60g，生抽20g，蠔油30g，老抽40g，糖，60g，白胡椒10g

麻油50g，蔥姜適量

水油麵

中筋麵粉500g，豬油200g，糖50g，水250g

油麵

低筋麵粉375g，豬油150g

步驟 1，用油炒香蔥花，薑末，放涼備用。

步驟 2，把所以材料混合均勻。

步驟 3，稱肉餡40g一個。

再把每個肉餡摔打上勁，搓圓，再放入冰箱冷凍定型，不需要凍到很硬，定型就行，這樣比較容易包。

步驟 4，水油麵配料揉光滑，鬆弛25分鐘。

油麵配料揉成團。

步驟 5，水油麵檊開，把油麵放入，包起來，收口，再鬆弛15分鐘。

把鬆弛好的麵糰擀開，再捲起，再切成40g的劑子。

步驟 6，把劑子擀開，包入餡料，收口即可。

步驟 7，包好的月餅大小一致，這樣煎的時候成熟度也會一致。

步驟 8，鍋燒熱後調小火，放少許油，把收口的那面煎2分鐘。

再翻面，加少許水，蓋蓋，保持小火，煎5分鐘。

再次翻面，蓋蓋，保持小火，再煎5分鐘。

步驟 9，小火慢煎，直到煎熟即可。

原材料

麵粉（1斤），豬油（植物油）

豬肉（1斤），雞蛋（2個）

白砂糖適量、老抽適量、生抽適量、鹽，胡椒粉適量、蠔油適量、蔥薑汁（適量）

【步驟】

1、準備餡料：將豬肉剁成肉泥、加入蔥姜水，老抽、生抽、鹽、胡椒粉、白砂糖、雞蛋、蠔油，攪拌均勻。

2、製作水油麵：將300g麵粉、100g豬油、30g白砂糖、150g水倒入碗中，揉成麵糰裝進保鮮袋，室溫醒1小時。

3、製作油酥面：將200g麵粉、100g豬油倒入碗中，揉成麵糰裝進保鮮袋，室溫醒1小時。

4、根據大小分別將水油麵和油酥面分成若干份，將水油麵把油酥麵包裹進去，捏合為一個麵糰。

5、將麵糰擀平為長橢圓形，將其捲成柱狀，重複兩次操作。

6、製作成品：將麵糰擀成大圓片，把準備好的餡料放進去，幷包起來收口朝下。

7、烘烤前，在麵糰上塗上雞蛋汁，代替敲圖章環節，純手工操作讓月餅更加具有“顏值”。

8、烤箱預熱180度，烤45分鐘後，鮮肉月餅就可以出爐了。