鮮肉月餅烘烤爆汁什麼原因

餅皮問題

月餅開裂一般都是月餅皮中的油、糖、水各部分比例不一，如果油的比例多了可能會出現開裂，而糖的比例多了也有可能出現開裂。

餡料問題

月餅一般會有餡料，而餡料過多或者含有的水分過多都有可能導致月餅開裂，因為在烘烤後多出的餡料和水分就容易膨脹。

麵粉問題

製作月餅時選用的麵粉不正確就有可能造成月餅皮開裂，因為不同麵粉之間的筋度不同，最好成形固定的時間也會有所不同，一般來說低筋麵粉更容易成形。