平遙空心月餅的和麵配方

油皮：低筋麵粉200克，豬油60克，糖40克，水100克油酥：低筋麵粉120克，豬油60克

1、首先我們準備足夠的麵粉以及玉米油或者黃油，同時準備細砂糖以及水、低筋麵粉以及月餅內部的配料。 

2、將麵粉、低筋麵粉以及黃油或者玉米油進行混合，黃油的話需要先融化之後再加入，之後將麵粉揉成團。 

3、注意在揉麵的時候要保持麵糰的柔軟，揉好之後蓋上保鮮膜進行保鮮，保持麵糰的柔軟，然後加入油酥，不要讓麵糰變幹變硬。 

4、完成後，將麵糰擀成長條，捲起來之後再擀成面片，即可進行餡料的加入，然後放入烤箱烘烤，即可製作分層酥皮月餅。 

5、酥皮的終點就是麵糰中的酥油材料以及類似燒餅的麵糰做法，如果想要更加的酥、分更多的層，可以將麵糰重複捲起來幾次。 

6、酥皮月餅吃的時候最好趁熱吃，由於是酥皮很容易受潮，因此蘇式酥皮月餅最好現吃現做，普通月餅則可以存放久並且保持原味。

按1斤面1兩油的比例，油要熟油，用花椒水把面和好，稍微硬一點。然後調餡，紅糖加一些白芝麻和碎核桃仁，再加一點白麵粉，這樣考的時候糖不會流出來。

把醒好的面分成劑子，和包餡餅一樣包好，放到烤箱裡烤，大概180度烤1個小時左右，中間要翻一下。這個具體看自己的烤箱靈活掌握。

— 食材清單 —

主料:

中筋麵粉

1000克

輔料:

菜籽油

350克

花生仁

適量

葵花仁

適量

黑白芝麻

適量

核桃仁

適量

炒熟的麵粉

適量

紅糖白糖

適量

— 烹飪步驟 —

1· 先將50g麵粉炒至發黃出香，然後將花生類均炒熟壓碎，待炒麵粉涼後和糖，炒果仁拌勻，然後拌入50g熟油，餡兒就OK了

2· 取500g麵粉，小火炒出香味，然後和另外500g拌勻，然後在中間挖個洞，磕入兩個雞蛋，搓勻

3· 將300g油燒開成熱油，放一邊待用，再將水燒開，待油涼後衝入，加少許白糖，一小勺鹼面，攪拌均勻，涼後和麵和勻，成麵糰

4· 麵糰略醒後揪 成小季子，包入餡收好口

5· 將季子擀成 圓片，放入月餅模中壓實

6· 然後倒扣出來，中間點紅就0k了

7· 最後花面朝下在電餅鐺上烙至金黃花色均勻，好了，是不是很誘人