南方黃金餅餅皮配方

材料

無鹽酥油，低筋麵粉，糖粉，雞蛋，玉米澱粉，奶粉

2、做法

(1)先把無油酥油和糖粉充分的攪拌均勻，磕入雞蛋攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉、玉米澱粉和奶粉攪拌均勻，揉成麵糰

(2)把揉好的麵糰放入冰箱中，鬆弛半個小時，然後取出擀成麵餅用，用月餅模具按壓成型，放入烤箱中烘烤二十分鐘即可。

食材:

中筋麵粉 250克

牛奶 130毫升

酵母 2g

芝麻 適量

豬油 5克

食用油 適量

黃金大餅正宗做法:

步驟一 準備所有食材。

步驟二 將麵粉、牛奶、豬油、酵母混合均勻，活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或蓋子，在常溫下，發酵至1.5倍大。

步驟三 揉出發酵好麵糰中的氣泡，用擀麵杖將其擀成餅狀。

步驟四 在餅的表面刷上清水，最好是刷出白漿，主要是粘芝麻牢固。

步驟五 均勻的撒上芝麻，用擀麵杖在上面壓一下。冷水上鍋蒸二十分鐘。

步驟六 熱勺加油，油溫升到170度。

步驟七 將有芝麻的一面放入勺裡炸至金黃，然後翻面炸，炸至金黃即可

配料：黃金月餅預拌粉500克（100%）三合一餅皮油450克（90%）操作注意事項：

1、麵糰鬆弛15分鐘

2、皮餡比以4：6為宜

3、烘烤溫度：入爐時上火250度下火190度2分鐘後上火調至200度～180度4.刷蛋清液配比：80%蛋清，20%精製油。

5、餡以淡色為宜