火腿月餅皮的做法及配方
步驟1
餡料食材:宣威火腿100g、白砂糖60g、麵粉40g、豬油40g、白酒0.4g.
步驟2
餅皮食材:麵粉100g、蜂蜜6g、白砂糖16g、水28g、豬油48g、小蘇打0.8g。
步驟3
先將火腿切丁,然後放入蒸鍋中,蒸20分鐘。
步驟4
將火腿取出,倒入碗中,晾涼後拌入白砂糖、白酒,攪拌均勻,然後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製20分鐘。
步驟5
然後取出醃好的餡料,倒入豬油。
步驟6
製作餡料時,要先把麵粉烤熟,同時分幾次篩入熟粉,拌勻。
步驟7
製作餅皮時,先在碗中倒入蜂蜜,再加入小蘇打、倒入白砂糖,加少量水,攪拌均勻。
步驟8
再加入麵粉,倒入豬油,攪拌均勻並揉成團
步驟9
將鬆弛好的麵糰分成若干個25g小麵糰。
步驟10
餡料也分成25g每個。
步驟11
再將餡料包進麵糰,然後用模具壓成圓餅,放入烤盤。
步驟12
烤箱預熱175度,放入烤箱中下層,175度烤20分鐘左右。
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