紫皮月餅做法
步驟1: 先製作餅皮:將轉化糖漿、梘水和植物油倒入盆中,用打蛋器攪勻。
步驟2: 篩入低筋粉和中筋粉的混合物拌勻。
步驟3: 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏餳面約20分鐘,使麵糰更細膩均勻。
步驟4: 接著準備餡料:鹹蛋黃裝在盤中,放入烤箱,以上下火180度烘烤8-10分鐘,晾涼後再用白蓮蓉包成每個50克的球。其他餡料直接分成50克一個,同樣團成球,放在一邊備用。
步驟5: 將餅皮分成25克每個,團成球放在一邊。
步驟6: 把餅皮在手心按成中間稍厚,邊緣略薄的圓片,將月餅餡放在中間。
步驟7: 一邊旋轉,一邊在虎口處推動外層餅皮,慢慢收口。
步驟8: 將所有的餡料都這樣包好,團成球。預熱烤箱,上下火170度,10分鐘。
步驟9: 把花片安裝在壓筒裡卡緊,筒內撒少許乾粉,磕掉多餘的部分,防止粘連。
步驟10: 將月餅胚放在不粘烤盤上,用手心稍壓扁,再套入模具中,壓出圖案。
步驟11: 做好的月餅胚放入預熱好的烤箱中層,上下火170度,先烤10分鐘至表面定型。
步驟12: 將蛋黃和少許水調勻,用毛刷刷在月餅表面,回爐繼續烤10分鐘。
步驟13: 烤好後取出,晾涼即可。
步驟14: 製作月餅完成。
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