沈丹月餅配方
材料:中筋麵粉154克、轉化糖漿105克、梘水3克、花生油38克、豆沙餡228克、烏龍茶餡190克、蛋黃1個、水3克。
做法:
1、先將轉化糖漿、梘水、花生油倒入大碗中,用手動打蛋器充分混勻。
2、然後把中筋麵粉倒入碗中,大致翻拌均勻後,戴上防粘手套,混合成團。
3、將混合好的麵糰裝入保鮮袋,袋口封緊後,室溫鬆弛2小時。
4、2小時後,把鬆弛好的麵糰均勻的分成11等份,豆沙餡分成6個,烏龍茶餡分5個。
5、取一個小麵糰,用手掌壓扁,然後放上餡料,包起來即可,包餡料的時候,皮需要貼著餡料來包。
6、包好後,把它放在麵粉裡滾一圈,然後再拍掉表面多餘的浮粉。此時烤箱預熱175度上下火。
7、接著再用月餅模具壓出形狀來,全部壓好後,表面用噴壺噴少許水。
8、送入預熱好的烤箱中層,上下火170度,烤60分鐘即可。
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