三陽苔條月餅配方
水油皮:
中筋粉200克
清水100克
黃油30克
麥芽糖55克
油酥:
中筋粉75克
豬油150克
餡料:
苔條粉100克
糖50克
黃油30克
雞蛋1只
輔料:
芝麻適量
做法:
1、 準備的原料。
2、 餡料的所有原料加一起拌勻,冰箱冷藏。
3、 分別按油酥和水油皮的量和好兩種麵糰醒半小時。
4、 再按相等的分數將兩種麵糰分成小劑子。
5、 一塊水油皮包入一塊油酥。
6、 全部包好,收口朝下。
7、 再擀成牛舌狀,從一邊捲起來再醒十分鐘。
8、 再次擀開。
9、 再次卷好,繼續醒十分鐘。
10、 從圓柱面團頂部壓扁,再擀成薄的麵皮,包入適量的餡料。
11、 包好,收口朝下。
12、 底部蘸點水再粘上芝麻。
13、 鍋里加少許的油。
14、 將包好的餅頂部貼著鍋底小火煎一分鐘左右。
15. 再將有芝麻的一面貼著烤盤放好。
16.、 烤箱170度預熱,中層烤制30分鐘
三陽苔條月餅配方
先用備註-1的材料做苔菜餡。把苔菜剪碎,加20g油小火翻,盛出後用食品料理機研磨成粉。
加入白芸豆泥,瓜子仁,鹽,麥芽糖,翻炒。炒勻之後加剩餘的80g色拉油繼續翻炒至油完全被吸收。晾涼備用。
將苔菜餡分成約25g一個小團,備用。(餡料會有些散,捏實些,有點油)再用備註-2的材料做水油皮。將所有材料放入麵包機,啟動和麵程式。(手工揉麵亦可,這是偷懶的做法)
揉成麵糰後蓋上保鮮膜醒30分鐘後分成25g左右一個麵糰,蓋保鮮膜備用。用備註-3的材料做油酥。手工揉勻(沒有水,麵包機和不起來的)
分成15g一個小團備,取一個水油皮壓扁之後包入油,用擀麵杖擀開。
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