哪些食材最有腥味

                   魚類是大家的飯桌上很普遍的肉類食物，由於魚類的型別比較多，味兒十分豐富多彩，營養成分高，基本上每一個人全是會吃魚類的。但是買回去的魚在解決的情況下，便會嗅到比較突出的一種腥味兒，讓大家確實是無法忍受。那麼問題來啦，日常生活之中較為腥的食材都包含什麼呢? 淡水魚、蛇種、龜類、魚蝦等海產品。

哪些食材最有腥味

腥的食材包括：魚類、蛇類、龜類、蝦類等水產品。腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質，三甲胺是氣體，易溶於水。哌啶也是液體，有氨臭味，魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關係較為密切。

平時做魚放適量料酒、醋和生薑，可除去魚腥味。魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，也有魚油中的腥味。死魚在其體內脂肪被氧化酸敗時，也會產生腥臭味。魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死後，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現腥味。魚體脂肪中含有整酸，具有特殊的魚油味，也呈現腥味。