為什麼雞肉要解凍

所以冷凍雞塊油炸時直接放入油鍋中即可。炸製冷凍雞塊的油溫不宜過高，否則會導致食材口感變硬。炸冷凍雞塊的油儘量多一些，這樣可以使食材受熱均勻。放入鍋中油炸的雞塊不要過多，以免食材粘連在一起。

因為凍肉溫度是在0℃以下。若放在熱水裡解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上。此肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降。凍肉內部吸熱能力降低便很難再吸熱解凍，會形成硬塊。而在放在冷水中，則因凍肉吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。而且1克水結冰會放出80卡熱量。並且不會有斷層，可以持續放熱。不過最好還是將凍肉跟金屬面接觸解凍。這樣導熱速率快，又不會破壞細胞結構，從而影響口感。

從冰箱裡拿出來的凍肉，烹調時容易受熱不均，所以，冷凍肉在烹調前，務必徹底解凍。一般用涼水，因為解凍主要是放慢速度，解凍速度太快，肉的細胞質會損失較多，影響肉的鮮味。