牛筋丸發酸正常嗎

不正常。

說明牛肉丸變質了，不能再吃了。因為只要有酵母茵，有合適的溫溼度，有蛋白質等就會發酵，不奇怪，在這氣候條件下牛肉打漿時要加冰塊，避免溫度太高引起牛肉敗壞。

潮洲手打牛肉丸是大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一天，硬是把牛肉搗成漿子。