尊樂香腸做法
材料:豬肉6000g,姜蔥適量,白砂糖150g,精鹽120g,胡椒粉10g,十三香15g,生抽50g,老抽20g,二鍋頭200g腸衣10米
1 做法步驟
1、肉洗後要瀝乾水份,切片。
2、姜蔥洗好。薑切片,蔥切段後,加入料理機打成泥。
3、備好胡椒粉,這是自家磨的。
4、加入鹽,糖,姜蔥泥。
5、加入二鍋頭白酒。
6、加入胡椒粉和十三香。
7、加入生抽,老抽。
8、拌勻,醃製半小時或更長時間。
9、準備好腸衣。
10、腸衣套入灌腸機中。
11、灌好的香腸,掛起風乾。
12、晒約半個月即可。
原料配方: 豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量。
製作方法:
1、原料整理:將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2、拌料裝灌:鹽與葡萄糖水混合,先摻入絞好的肉內,再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉),浸6~8小時,待配料入味後即可裝灌。
3、晾晒:裝罐後晾晒10天左右,待外皮稍有出油發硬,就可以移入室內掛起風乾,25天后即為成品。
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