麻醬涼麵正宗做法王剛
【原材料】蔥花適量、白芝麻適量、蒜末適量、辣椒麵適量、食鹽8克、雞精8克、生抽8克、老抽5克、陳醋10克、麻醬12克、麵條200克。
【詳細製作過程】
1、準備一個大碗,放入蔥花、蒜末、白芝麻、辣椒麵和陳醋備用。這些東西按個人口味新增,沒有具體標準,只要自己喜歡即可。
2、熱鍋,鍋中放入適量的食用油,加熱到微冒青煙,大概6成熱,把熱油倒入鍋中,用筷子快速攪拌幾下,避免糊底。
高溫可以激發醋的香味,把醋酸除去,留下醋香。
3、趁著油熱,這時候放入食鹽、雞精攪拌幾下,加速融化。
4、接下來就是準備麻醬,麻醬這個料汁,有兩種做法一個是用芝麻醬做,另一個是用花生醬製作。不過用芝麻醬製作現在是主流,味道更好。
取一個空碗,放入少量的芝麻醬,放入少量熱水,把芝麻醬化開,但還是那種比較濃稠的狀態。然後把生抽、老抽放入碗中攪拌均勻,然後把麻醬放入料汁中攪拌一下即可。
5、起鍋燒水,水開放入麵條,最好選擇這種圓麵條粗一點的,味道和口感都比較不錯,等待水開後煮幾分鐘,然後拿一根麵條弄斷,觀察麵條中心位置,如果看到麵條沒有白芯了,便可以馬上撈出,用涼白開水過涼。
6、麵條過涼後,放入碗中,加入料汁,最好能分多次加入,以免一次加入,味道過重。然後放入準備好的黃瓜絲和蘿蔔絲即可來吃。
材料
主料:鮮麵條。
調料:白腐乳一塊,芝麻醬兩匙,生抽兩匙,香醋一匙,辣椒油適量,糖少許,芝麻香油一匙,清水兩匙,小蔥一根。
做法
1、將生抽、香醋、辣椒油、糖、芝麻香油和清水混合,倒入芝麻醬中,順同一方向攪拌均勻
2、放入腐乳攪拌均勻,即成涼麵拌醬
3、燒水,將麵條煮熟,過冷水,調入腐乳芝麻醬和蔥花拌勻即可。
1、鍋中加少許油,待油溫6成熱時放入花椒,煸炒出香味。
2、烹入生抽。
3、放入適量清水,鹽,糖,雞精燒開,馬上出鍋。
4、做好的花椒醬油汁成碗裡。
5、芝麻醬放碗裡先加入生抽,鹽,糖,米醋攪拌均勻。再用涼白開水懈開。
6、一共準備的材料:機制麵條,香菜粒,大蒜末,黃瓜絲,花椒醬油汁,麻醬汁。
7、鍋中放水燒開,下入機制麵條,燒開點兩次水,煮8—9成熟就可以了。
8、煮熟的面,馬上放入冷水盆中過涼。
9、麵條撈碗中,瀝乾水分,澆入一勺麻醬汁。
10、再澆入一勺花椒醬油汁。
11、上面放黃瓜絲,香菜末,蒜末,吃時拌勻即可。
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