王剛麻婆豆腐正宗做法

用料

豆腐 1塊 郫縣豆瓣醬 1勺 蔥薑蒜 若干 肉末 300克 醬油 1/2勺 醋 1/4勺 白砂糖 2克

做法步驟

步驟 1

蔥用冷開水洗乾淨，熟菜板切碎備用姜蒜適量按途中樣子切好

步驟 2

豆腐在盒子裡用小刀劃成1釐米見方的丁備用

步驟 3

鍋置旺火上燒熱，加油50克燒熱，加入蔥姜、蒜末炒香，下肉末炒散至轉色

步驟 4

加入料酒炒出香氣，放入豆瓣辣醬1勺，炒出紅油 放入少許白砂糖2克，鹽1克

步驟 5

豆腐下鍋，翻動拌勻，豆腐碎了入味（如果想要吃整塊的豆腐的話，那就得多放一點鹽了，要不然就不入味不好吃）

步驟 6

加入開水或雞湯中火燉煮五到8分鐘嘗味，覺得鹹淡都合適了，就用溼澱粉勾芡，勾芡收汁後就可以準備出國了。

步驟 7

出鍋裝深湯盆，淋上熟辣椒油

步驟 8

最後撒上花椒粉，蔥花上席。 

1、首先把豆腐用菜刀切小方塊後備用，姜、蒜用刀拍碎後再切成末，小蔥也要切成蔥花。

2、然後就是準備豬肉，豬肉用清水洗乾淨，然後控幹水分，再用菜刀將豬肉切成末。再將澱粉拿出來放在碗裡，把澱粉調成芡汁。

3、然後就燒火，在鍋中放油，等到鍋燒熱後，依次下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒出香味。

4、接下來在鍋中加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精。再放入事先準備好的豆腐，輕輕的翻炒片刻。

5、等到大火燒開後，就要轉為小火，再蓋上蓋子燜燒5分鐘左右。

6、最後兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，稍微翻炒一下就可以出鍋。