醬疙瘩鹹菜正宗做法
步驟一把買回來的疙瘩菜弄乾淨
步驟二清水泡2天后撈出來之後晒到半蔫兒的狀態
步驟三把花椒大料放在盆裡,然後燒一壺開水,將開水倒入盛有花椒大料的盆裡,將花椒沏開,在盆子上面蓋個蓋子,呆上半個小時左右。
步驟四然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡,然後撒上鹽,等待水涼了找個東西把它蓋住,免得落灰,然後剩下的就是等了,基本上兩三個月後就可以吃了,而且時間越長味道越好。
步驟五待生辣菜疙瘩醃好後,將他們蒸熟。
步驟六將蒸熟的辣菜疙瘩在陽光下晒乾,即可使用
醬疙瘩鹹菜的正宗做法
正宗的醬疙瘩鹹菜就是用鹽 把芥菜疙瘩醃成鹹疙瘩,大約醃製半年左右就成了醬紅色,所以才叫醬疙瘩。醃製十斤醬疙瘩 需要用食鹽四斤,醃製時間半年以上 芥菜疙瘩就會變成醬紅色,醬疙瘩有許多種吃法既可以涼拌也可以爆炒,無論怎麼做都很美味。
醬疙瘩鹹菜的做法
1、鹹菜切絲,用溫水到鹽蔥、辣椒切段,薑切片。
2、熱鍋涼油,小火,放入花椒煸炒出香味,再放入姜、辣椒繼續煸炒,撈出,放入蔥段多煸炒一會,撈出。油鍋加入3勺醬油,鹹菜量三分之一的水。
3、鹹菜攥水,放入油鍋,新切蔥段放入,加少許蠔油、胡椒粉、白糖、料酒,加3-5片香葉。翻炒,加鍋蓋悶,小火,10-15分鐘。
4、10分鐘,加老抽上色,大火收汁。至幹鍋,盛出裝盤即可享受香氣噴噴的炒醬疙瘩鹹菜了!
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